와인의 종류와 품종 이정도는 알고 마시자

와인의 종류와 품종 이정도는 알고 마시자

 

와인은 오랜 역사를 지닌 가장 오래된 술 중에 하나이다.

그렇지만 일반인에게는 아직까지는 소주에 익숙해져 있어 낯설게 느껴지는 술이기도 하다.

그러나 최근에 들어와서는 생활파티나 가벼운 모임에서도 흔히 접하게 되는 술이 되었다.

그래서 오늘은 와인의 종류와 와인에 대한 기본적인 상식을 한번 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

1.와인의 종류 및 특성

 

포도주의 종류는 색에 따라 크게 레드 와인, 화이트 와인, 레드와 화이트 와인의 중간상태인 로제 와인등으로 나뉜다.

일반적으로 껍질을 벗기지 않은 포도로 만든 포도주가 레드와인이며, 반면에 씨와 껍질을 제거한 과즙을 이용한 포도주가 화이트와인이다. 로제 와인은 포도 껍질과 과육을 같이 넣고 발효시켜 색이 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙을 가지고 제조한 와인이다. 껍질과 씨에는 탄닌(떫은 맛을 내는 물질)이 강해  레드와인이 화이트와인보다 탄닌이 더 강한 특성이 있다.

 

2.포도의 품종

 

포도주를 만드는데 사용되는 포도의 품종은 수십 종에 이르지만 대표적인 품종을 살펴보면 다음과 같다.

◆ 적포도주용 품종

레드 와인은 붉은 포도 또는 검은 포도로만 만들 수 있다. 껍질째 으깬 포도알 전체를 발효시켜 색깔이 나오는 것이다.

대표 품종으론 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 피노 누아(Pinot Noir), 시라(Syrah), 쉬라즈(Shiraz) 등 적포도를 원료로 하여 껍질과 씨, 알맹이를 모두 사용한 품종등이 있다.

 

2-1. 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

레드 와인의 기본이라고 할 수 있으며 세계적으로 가장 많이 생산되는 포도주용 포도 품종의 하나이다.

우리나라뿐 만 아니라 세계적으로 가장 유명한 레드 와인이다.

타닌 함량이 높아 무거운 맛의 포도주가 만들어지며, 프랑스 · 칠레 · 미국에서 제일 많이 생산되어지는 와인이다.

 

2-2. 메를로(Merlot)

카베르네 쇼비뇽과 함께 프랑스 보르도 포도주에 가장 많이 사용되는 품종의 하나이다.

카베르네 쇼비뇽보다는 타닌 함량이 낮고, 과일향이 풍부한 포도주이다.

메를로는 일반적으로 부드러워, 마시기에 크게 부담이 없어 초보자에게 알맞은 와인이다.

메를로와 잘 조화되는 음식으로는 치즈, 구운 오리와 비프와 잘 어울린다.

 

2-3. 피노 누아(Pinot Noir)

피노 누아는 세계에서 가장 유명한 라이트 바디의 레드 와인이라 할 수 있다. 프랑스의 브루고뉴 지방에서 자라는 건조하지도 습하지도 않은 선선한 기후로 까다로운 품종이다. 까다로운 만큼 매혹적인 맛을 선사하는 것이 이 품종의 매력이다.

생산량이 많지 않아 가장 비싼 포도주이며,타닌의 함량이 높지 않고 맛이 부드러워, 여성적인 포도주 또는 가장 낭만적인 포도주라고 불리어진다.

피노 누아와 잘 조화되는 음식으로는 구운 치킨과 생선, 육류와 잘 어울린다.

 

2-4. 시라(Syrah) / 쉬라즈(Shiraz)

적포도주의 원료로 주로 사용되며, 가장 무거운 맛의 포도주가 만들어지는 포도 품종의 하나이다.

보통 스파이시(spicy)하다고 표현되는 맛의 포도주가 만들어진다. 프랑스 프로방스지방과 오스트레일리아가 대표적인 산지이다.

하나의 포도가 두가지 이름을 가지고 있다.

유럽과 켈리포니아에서는 시라(Syrah)라고 불리오며,호주와 사우스 아프리카에서는 쉬라즈(Shiraz) 라고 불리고 있다.

원래는 프랑스가 원산지 였지만,호주에서 급속도로 전파되면서, 전세계의 Syrah/Shiraz의 생산량의 23%가 호주에서 생산되고 있다.

 

◆ 백포도주용 품종

화이트 와인은 모든 색깔의 포도를 이용해서 만들 수 있는데 포도즙만 사용하고 껍질은 쓰지 않는다. 대표 품종으로는 샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 리슬링(Riesling)  등이 있다.

 

2-5. 샤르도네(Chardonnay)

까베르네 소비뇽이 레드 와인의 대표 품종이라면 샤르도네는 화이트 와인의 대표적인 품종이다. 샤르도네는 특히 다양한 스타일로 많이 제조되는데 그 방식에 따라 유연한 맛과 향이 난다.

황금 사과와 파인 애플 , 레몬 등의 맛을 배합하여 상큼한 향이 나고, 드라이함은 까베르네 소비뇽과 비슷하지만 바디 감은 적은 편이며 탄닌 비율도 낮아 와인 초보자에게도 선뜻 권할 수 있는 와인이다.

샤르도네와 잘 조화되는 음식으로는 살코기, 로스트 치킨과 돼지고기, 그리고 다양한 종류의 로스트 혹은 그릴 해산물(새우, 랩스터, 넙치, 송어 그리고 연어)와 매칭이 잘 이루어진다.

 

2-6. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

소비뇽 블랑은 화이트 와인 중 하나로 맛이 샤르도네보다 연하고 부드러운 친환경적인 맛과 향이 특징이다.

소비뇽 블랑은 프랑스 루아르 밸리에서 태어난 청포도 품종이며, 현재 전 세계에서 가장 유명한 청포도 중 하나이다

소비뇽 블랑은 영어로 Wild White를 뜻하며 랑스 보르도, 루아르 계곡 등 전 세계 곳곳 찬 성질의 지역에서 잘 자란다.

소비뇽 블랑으로 만든 백포도주는 고급으로 산도가 높아 톡 쏘는 맛이 나고 싱그러운 멜론향, 야채향, 허브향 등이 강하게 나서 향기가 좋은 포도주로 특히 유명하다.

소비뇽 블랑과 잘 조화되는 음식은 생선요리와 치킨,돼지고기등과 잘 어울린다.

  

2-7. 리슬링(Riesling)

독일을 대표하는 품종이며, 독일의 라인 강에서 자라며 다채로운 향과 맛이 그 특징적이다.

청포도 품종 중 하나로 새콤달콤한 과일 맛을 좋아하는 여성들에게 특히 인기가 많으며. 신선한 산미가 특징으로,독일 모젤(Mosel), 라인가우(Rheingau)지방과 프랑스 알자스(Alsace)지방이 대표적인 산지이다.

리슬링과 잘 조화되는 음식으로는 에피타이저에서 디저트까지 잘 어울리고,육즙이 가득한 스테이크와 아시안 음식과도 잘 어울리는 편이다.

 

3.와인 보관온도 및 습도 조건

와인은 보관상태의 온도가 매우 중요한데, 12-14도 내외의 온도와 60-70%의 습도가 최적의 보관 조건이다.

또한 빛에 차단도 필요하다.

빛에 노출되게 되면, 와인의 숙성도가 빨라져서 상할 수 있기 때문에 빛의 차단이 필요하며, 빛이 들어오지 않는 곳에 일정 온도를 유지할 수 있는 곳에 보관해야 한다.

대체적으로 와인의 병뚜껑을 따고나면 산화반응이 서서히 진행되기 때문에 개봉을 한 상태에서는 가능한 빨리 와인을 다 마시는것이 좋다.

 

4.와인잔 잡는 방법

와인잔의 명칭을 알아보면 아래 그림과 같이 입술이 닫는 부분은 "립(LIP)"이라고 하며 와인이 담기는 부분은 "볼(BOWL)"이라고 한다.그리고 와인잔의 다리는 "스템(STEM)" 이고 마지막 받침 부분은 "베이스(BASE)"라고 명칭한다.

립을 제외하고, 와인잔의 /볼/스템/베이스 모두 잡고 마실 수 있다. 와인잔 잡는 정석은 따로 없으나,마시는 사람이 불편함 없이 와인잔 편한 곳을 잡는 것이 정석이라고 볼 수 있다.

5. 와인 받을때는 와인잔의 어디를 잡을까?

와인은 웃어른이나 상사가 따라 줄때도 소주잔이나 맥주잔같이 두손으로 받는 것이 아니라 테이블 위에 그냥 놓아둔 상태로 받는 것이 좋다. 그러나 그냥 놓아둔 상태로 받는 것이 좀 어색하면 와인잔을 테이블 위에 놓아둔 상태로 와인잔을 들지 않고 베이스(받침) 부위에 한쪽 손끝을 살짝 올려 받는 것도 좋은 방법중에 하나이다.

 

6.일반 와인 코르크 마개 잘 따는 법

와인을 오랫동안, 맛있게 보관하기 위해 만들어 진 것이 바로 코르크다. 대부분의 와인이 사용하는 코르크 마개를 잘 따기 위해서는 몇 가지 방법이 필요하다.

1단계:나이프로 캡실(병 따위의 뚜껑을 감싸있는 알루미늄 포장재)을 분리한다.

 병의 목 부분을 보면 보통 두 개의 홈이 나 있는데, 나이프식 커터기를 사용 하는 경우에는 위에서 두 번째 홈 부분을 따라 잘라내는 게 좋다.

병목을 따라 칼날을 한 바퀴 돌려 준 다음 세로 방향으로 그으면 캡실 윗부분을 깨끗하게 제거 할 수 있다.

 

2단계:스크루를 코르크 마개에 넣는다.

 스크루를 가능한 코르크 정 가운데 찍는 것이 중요하므로 스크루 뽀족한 부분을 시계1시방향 위치에 찍고 돌려야 가운데 정착 할수 있다. 가능한 중심을 시작점으로 잡는 것이 마개를 한결 수월하게 딸 수 있는 방법이다.

 

3단계:지렛대 1단계로 오픈

스크루 나사의 한 칸 정도 깊이까지 넣으면 지렛대의 1단 부분을 병목에 걸친다. 왼손으로 병목과 지렛대 부분을 단단히 잡고 오른 손으로 나이프의 손잡이를 위쪽으로 밀어 올리면 코르크가 따라 올라 온다.

 

4단계:지렛대 2단계로 오픈

코르크가 중간 쯤 나오면, 지렛대 2단 부분을 병목에 걸고 손잡이를 다시 위로 올리면 남아있던 코르크 부분이 올라오면 손으로 코르크 마개 잡고 천천히 돌려 빼면 된다.

 

만약, 와인을 따는 도중 코르크가 부서졌다면, 일단 부서진 코르크를 제거하고 다시 오프너를 넣어 약한 힘으로 조심해서 따야 한다. 코르크가 부서져 병 안으로 들어갔다면 와인 디켄터(와인을 옮겨닮아내는 병)를 이용해 불순물을 걸러내고 와인을 마시면 된다.

 

◈코르코 따는 방법 YouTube 보기

 

                                                                                                            <동영상 출처:김박사의 와인랩>